Pulite i carciofi e tagliate a fette, riponete in un tegame assieme a tre cucchiai di olio extravergine d’oliva e uno spicchio di aglio. Lasciate cuocere a fiamma media per circa cinque minuti.

Dopodiché aggiungete un paio di bicchieri di acqua, coprite con un coperchio e lasciate cuocere. Una volta che i carciofi saranno cotti, riponeteli in un bicchiere da robot e frullate fino ad ottenere una crema. Se la consistenza è troppo soda amalgamate aggiungendo un paio di cucchiai di acqua.

Nel frattempo cuocete la pasta al dente e scolate una volta pronta, tenendo conto di tenere da parte un po’ di acqua di cottura. Fate saltare la pasta in padella assieme alla crema di carciofi ed amalgamate il tutto.

Tritate del prezzemolo fresco e aggiungete l’acqua di cottura della pasta e la buccia grattata di limone. Aggiungete una macinata di pepe, un filo di olio extravergine d’oliva e servite.

Ricetta di Anna Rita Granata