Procedimento :
In una ciotola mettete la mollica di pane in ammollo in un po’ di latte o acqua. Dopo 10 minuti strizzate e riponete in una terrina capiente assieme al pollo, le uova, il parmigiano, sale e pepe. Amalgamate il tutto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Prelevate un po’ di impasto e formate delle polpette lavorando tra le mani. Friggete le polpette in abbondante olio di semi bollente fino a renderle croccanti. Scolate dall’olio e lasciate asciugare in un piatto rivestito di carta assorbente. In alternativa potete cuocerle al forno a 200° in una leccarda rivestita di carta forno per 20/25 minuti fino a doratura.

Da parte preparate gli spiedini caprese alternando mozzarella, pomodorini e basilico. Tenete da parte. Nel frattempo cuocete il farro in abbondate acqua seguendo le istruzioni della confezione. Una volta cotto lasciate raffreddare e condite a piacere con verdure grigliate, tonno, pomodorini, olive o mais. Servite le pietanze fredde e buon aperitivo!

Ricetta di Anna Rita Granata